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  • tp钱包官网 冷知识:金针菇真是金色的!
    发布日期:2024-06-25 03:37    点击次数:55

    金针菇是海底捞的一款爆款单品,但自带“热搜体”的海底捞,经常面临这样的拷问:

    “这金针菇都发黄了,还能吃吗?”“这怕不是放太久了,颜色都变了?”“怎么是黄色的,会不会有问题呀?”

    金色的金针菇

    正所谓“造谣一张嘴,辟谣跑断腿。”

    为辟此谣,最近,海底捞小伙伴最近跑到位于东莞的金针菇种植基地tp钱包官网,为大家一揭金针菇真面目。

    此“金针菇”非彼“金针菇”

    金针菇又称毛柄金钱菌、冻菌等,是一种低温型食用菌,最适宜的生长温度在8℃到15℃之间。早春、晚秋至初冬等季节,在山地与高原腐朽树干上,才可以看到身穿金色外衣的野生金针菇。当大片野生金针菇冒出头时,非常像一堆撑开了的金黄小伞。

    但为何在大多数人的认知中,金针菇是白色的?白色金针菇,也被叫作“银针菇”,是经过人工栽培选育的金针菇的另一品系。因在初期选择品种上有所不同,再加上室内低温生长、常年不见光,因而呈现白色。因其生长周期短、产量高、更容易进行规模化生产,先行占领国内外鲜品市场,因而银针菇成为大多数人心目中的“金针菇”。

    但金色金针菇只能在特定的温度、湿度、光照条件下生长,培育条件苛刻,产量低下,加之难以保存、运输困难,长期无法走出山地与高原。因此,多年以来,金色金针菇在市场上存在感极低。

    科研人员在研究金色金针菇菌种tp钱包官网

    与“银针菇”相比,在外观上,金色金针菇还有一个特点——菌柄颜色较深,这是因为金色金针菇的菌柄天然密布褐色短绒毛。煮制过程中的氧化反应,会让金色金针菇的菌柄颜色再加深,有的时候甚至接近黑色。但这属于正常现象,并不代表金色金针菇有质量问题。

    近年来,随着菌类培育技术的进步,像金色金针菇这样的“宝藏美食”,tp钱包正慢慢走进大众视野。2022年6月,海底捞在全国上千家门店上架了金色金针菇,上架两年来累计销量超2000万份。

    海底捞金色金针菇菌种选育自西南山野间的原始金针菇。七年的分离纯化、杂交选育、2000多代迭代。“我们的金色金针菇的菌种,是在原始野生金针菇中优中择优,培育出来的金针菇粗壮健康,口感较佳。金色金针菇成长周期在60天左右,超过白色金针菇十余天,这让其纤维组织密度会更高,细胞壁更加粗壮,因此,金色金针菇脆度更高、久煮不烂。”海底捞相关负责人介绍称。

    打破季节限制实现量产

    在拥有优良母本后,海底捞金色金针菇在全程生态种植环境下,实现了不受季节限制的稳定量产。

    海底捞金针菇种植基地所用栽培料主要是植物天然原料,如麸皮、米糠、玉米芯、棉籽壳、甜菜粕、豆皮、啤酒糟以及壳灰等,根据其不同的营养成分,按照食用菌碳氮比要求对各项原料进行科学配比搭配。继而再对培养基进行高温灭菌后,接种菌种。在28天14℃到16℃的低温孕育后,菌丝萌发完全后,转移到出菇房。

    模拟自然环境的菌房

    在出菇房,金色金针菇在人工打造的接近自然的“温、光、水、气”环境中,迎来生长期。专业制冷设备、冷风导流设备和水冷循环系统,让摆放整齐、层间距有70cm左右的金针菇,可以均等享受到一样稳定的温度,有效保证金色金针菇成长整齐一致。

    经过中效滤网过滤的无尘级风,有效防止菇头产生褐变、锈斑。为了更好模拟野外潮湿环境,经过三级纯化的纯净水通过专业电子雾化设备,变成雾化水汽,不断滋养着金色金针菇,同时也避免明水带来的细菌滋生。

    而且从培养料配制、拌料、装瓶,到灭菌、冷却、接种、培养、搔菌、催蕾、抑制、生育,再到采收、挖瓶的全流程,海底捞金针菇种植基地均可实现标准化生产,不添加农药和添加剂,保证金色金针菇实现60天以上的健康成长。

    南方+记者 李劼tp钱包官网





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